La cereza del pastel es uno de los elementos más conocidos y exigidos por los consumidores de postres, no sólo es un ingrediente más, sino que marca la diferencia entre un pastel bien hecho y otro que no tiene mayor impacto en el mercado. Dada su importancia dentro de la preparación, en el mundo de la repostería se ha acordado que las cerezas confitadas debían destacarse en el alimento final, entre más visibles se encontraban, el pastel era más exquisito y se vendía más.
La selección de un pigmento de origen natural se basa en el tono, la dispersión y el comportamiento en la formulación. Las pruebas deben reproducir el pH, el proceso y el almacenamiento previstos.
A partir de aquí, el mercado de cerezas confitadas con colorantes para alimentos de origen natural comenzaron a venderse con mayor frecuencia y generando un alto margen de ganancias por dos motivos: la existencia de la etiqueta limpia y el hecho de que se destaquen de una manera precisa las tonalidades de esta fruta, consiguiendo que en una época donde primero se come con los ojos, las cerezas del pastel encontrarán su lugar como productos con una alta tasa de ventas en los nichos de repostería y coctelería.
En América Latina ese porcentaje equivale al 56%, lo que nos indica que la tendencia a los colorantes naturales no es exclusiva de países en desarrollo, sino que pertenece a una preocupación global en dirección a los que realmente están consumiendo y cómo estos compuestos desarrollados en laboratorios podrían afectar gravemente su calidad de vida.
Podríamos seguir brindando cifras que destacan que un color natural es mejor que uno artificial pero creemos que ha quedado bastante claro que el mercado premiará a aquellos que apuesten por tecnologías limpias y con origen en la naturaleza. En el caso de las cerezas confitadas, se ha apostado por implementar dos tipos de colorante:
Se obtiene a través del jugo de betabel (también conocida como remolacha), tiene una tonalidad roja muy potente con tendencia al morado, lo que permite brindar colores bastante oscuros que resaltan en la preparación final. Es posible encontrarlo como líquido y polvo.
Ventajas de utilizar pigmentos naturales
Además, sus pasteles destacarán muy por encima de los de la competencia ya que al emplear tonalidades naturales el cerebro las interpreta como benéficas y preferirá estos productos.
La documentación del ingrediente debe corresponder a la aplicación y al mercado de destino. Conviene registrar la dosis, la uniformidad y el efecto sensorial antes de definir una opción.
Si usted desea que sus cerezas en pastelería destaquen y le ayuden a vender más sus productos, adquiera nuestros colorantes naturales rellenando el formulario que encuentra en la sección de contacto de nuestro sitio web o , alcaldía Álvaro Obregón.
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