Pigmentos naturales en la formulación de alimentos

Los pigmentos naturales, obtenidos de plantas, animales y minerales, ofrecen características idóneas para la coloración de alimentos: aportan tono sin alterar de forma marcada el sabor y la textura. Los procesos de obtención se han optimizado para atender la demanda de productos de pigmentación de origen natural.

El interés de estos colorantes para la industria no está en atribuirles propiedades ajenas a la coloración, sino en su origen, su desempeño técnico y su encaje en propuestas de etiqueta limpia, tanto en formulaciones industriales como en cocinas profesionales.

Al elegir un proveedor conviene revisar la trazabilidad de la fuente, la estabilidad del tono en la base de aplicación y el acompañamiento técnico. De ello depende la calidad del colorante que se incorpora a la receta.

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