El rojo en alimentos y bebidas
El rojo es uno de los colorantes para alimentos más utilizados para la producción de alimentos procesados, bebidas, confiterías y pastelería, ya sea que se utilice solo o en combinación con otros aditivos para obtener diferentes tonos y colores. En la actualidad se pueden obtener de pigmentos de origen natural, con una amplia variedad de tonos.
Cómo elegir el rojo adecuado
Debido a la amplia gama de colorantes rojos que hay en el mercado, elegir el adecuado para sus productos es una tarea especializada, ya que cada uno reacciona de forma diferente durante los procesos de producción alimenticia, por ejemplo, un rojo brillante que es sensible al pH acido puede volverse marrón si se utiliza en refrescos o durante el horneado de galletas. Por ello, en esta ocasión les vamos a hablar de los diferentes tipos de colorantes rojos para que elijan el mejor.
Colorantes rojos de origen natural
Los colorantes rojos naturales se encuentran en la naturaleza; pueden obtenerse de plantas, frutas, verduras, semillas e inclusive insectos.
Los colores naturales deben elegirse según el pH, la temperatura y el proceso de cada receta. Con una formulación adecuada ofrecen un desempeño comparable, con la ventaja de su origen natural y una etiqueta limpia.
Entre los rojos naturales más comunes están las antocianinas, la remolacha roja (betalaínas), el carmín y los carotenoides. Cada uno tiene sus propiedades y permite obtener distintos tonos de rojo. Para conocer más, los invitamos a leer la segunda parte de este post.
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