La oleorresina de paprika es uno de los pigmentos vegetales que en Farbe ponemos a su disposición, del cual ya hablamos en una entrada anterior. Habíamos comentado que consiste en un material oleoso de color rojizo que se emplea para el teñido de alimentos. Sin embargo no mencionamos el proceso mediante el cual es posible su extracción, así como los productos en específico en los que se utiliza comúnmente, por lo que hablaremos de ello en esta nueva entrada de nuestro blog.
Empecemos con el proceso de extracción, para el que se usan pimientos sometidos a un previo proceso de secados. Estos pueden dejarse enteros, cortarse en trozos o pulverizarse. Posteriormente se hace filtrar un solvente mediante los pimientos, el cual puede ser alguno de los siguientes o una combinación de ellos: acetona, dicloruro de etileno, alcohol etílico, alcohol isopropílico, hexano, alcohol metílico, o cloruro de metileno. Una vez usado el solvente, se elimina quedando únicamente la paprika oleorresina. Es importante mencionar que la total eliminación del solvente es imposible, por lo que puede que queden algunos residuos en el producto final.
Ahora bien, los pigmentos naturales obtenidos tras este proceso se usan en productos en los que se desea enfatizar los colores rojo y naranja. Entre ellos destacan los quesos, zumo de naranja, salsas, y embutidos. Cabe agregar que a menudo se usa en combinación con pimentones reales con el fin de intensificar el color, y que uno de los usos de la oleorresina de paprika es como aditivo en la alimentación avícola. Con ello se le da a la carne y a las yemas de los huevos un aspecto ámbar que resulta llamativo para su consumo.
Esperamos les haya sido informativa esta publicación. ¡Gracias por su atención!
