¿Sabías que comemos con los ojos antes que con la boca?
La selección de un pigmento de origen natural se basa en el tono, la dispersión y el comportamiento en la formulación. Las pruebas deben reproducir el pH, el proceso y el almacenamiento previstos.
¿Qué tienen de especial los colorantes naturales?
La documentación del ingrediente debe corresponder a la aplicación y al mercado de destino. Conviene registrar la dosis, la uniformidad y el efecto sensorial antes de definir una opción.
Cúrcuma
La cúrcuma aporta una tonalidad amarilla y puede influir en el perfil sensorial. Su incorporación en arroz, pastas, sopas o panes debe evaluarse según la receta y la dosis.
Carmín de cochinilla
Este colorante natural rojo intenso se extrae de la cochinilla, un insecto que ha sido usado desde tiempos prehispánicos para teñir alimentos y textiles. Se utiliza sobre todo en yogures, helados y repostería.
Recetas que dan gusto a la vista (y al paladar)
No necesitas ser chef profesional para experimentar con el color. Aquí te damos ideas fáciles y creativas para que empieces a jugar con los pigmentos naturales en tu cocina.
1. Hotcakes de colores para el desayuno
Haz tu mezcla habitual y dividirla en tres partes. A una agrégale cúrcuma para un tono amarillo, a otro jugo de remolacha para un rosa vibrante y a la tercera clorofila líquida para un verde precioso. Cocinarlos por separado y armar una torre arcoíris. Añade miel y frutas encima.
2. Hummus arcoíris para botanear
Preparar un hummus básico con garbanzos, tahini y ajo. Luego divide y mezcla con:
- Betabel cocido para obtener rosa oscuro
- Cúrcuma para un tono dorado
- Espinaca licuada para un verde suave
Sirve con pan pita o bastones de zanahoria y pepino.
3. Pasta fresca verde clorofila
Evalúe una presentación de clorofila destinada a la aplicación, siguiendo su ficha técnica. Registre la incorporación y compare el color antes y después de la cocción de la pasta.
4. Helado de yogur y arándanos
Licúa yogur griego con plátano congelado y un puñado de arándanos. Agrega antocianinas en polvo para intensificar el color violeta. Congela unas horas y disfruta un postre natural y fresco.
5. Arroz dorado a la cúrcuma
En lugar de arroz blanco común, agrégale cúrcuma al agua de cocción. Obtendrás un arroz amarillo, lleno de color y con un sabor especiado que combina con pollo, vegetales o tofu.
Tips para sacarle el jugo a los colorantes naturales
- Empieza con poca cantidad: Algunos pigmentos se tiñen con muy poco. Ve de a poco hasta lograr el tono que deseas.
- No todos resisten el calor igual: Algunos colores cambian con la temperatura. Prueba antes y ajusta según la receta.
- Combina ingredientes con intención: Cada pigmento tiene sabor. Asegúrate de que combine bien con los otros ingredientes del plato.
Cocinar con color es cocinar con intención.
