La selección de un pigmento de origen natural se basa en el tono, la dispersión y el comportamiento en la formulación. Las pruebas deben reproducir el pH, el proceso y el almacenamiento previstos.
Ahora bien, muchos alimentos que se adquieren en el supermercado o tiendas departamentales, fueron teñidos con colorantes de diversos tipos, de tal manera que se vean más provocativos y se mejore la experiencia de compra. Por otro lado, los restaurantes también utilizan estos implementos en sus preparaciones, otorgando tonalidades únicas e intensas en platillos reconocidos y populares.
¿Cuáles sectores usan estos colorantes?
La documentación del ingrediente debe corresponder a la aplicación y al mercado de destino. Conviene registrar la dosis, la uniformidad y el efecto sensorial antes de definir una opción.
Confitería
Cuando hablamos de confitería, nos referimos a los sectores industriales que crean y distribuyen variedad de dulces o golosinas, los que son adquiridos mayormente por niños, parejas sentimentales o individuos que celebran fechas especiales con sus seres queridos. De ahí su relevancia de que tengan apariencia agradable o atractiva, con el fin de alcanzar este tipo de público.
Los colorantes para alimentos que se usan en la confitería son diversos, porque cada uno de los dulces cuenta con colores diferentes y llamativos, según el tipo de sabor que ofrecen. Por ejemplo, una golosina de fresa es rosa o rojiza, debido a que se asocia directamente con la fruta, lo que genera una experiencia más intensa mientras se prueba y consume los productos.
Repostería y panificación
Otros de los sectores industriales que solicitan comúnmente los colorantes son la repostería y la panificación, porque en ambos se crean alimentos que contienen colores vivos o intensos. Por ejemplo, en los pasteles y postres, se realizan figuras o frases decorativas con cremas de diversas tonalidades, con el fin de personalizar el producto y atraer personas con variedad de gustos.
Bebidas alcohólicas, refrescos y lácteos
Igualmente, los lácteos como los yogures o demás productos relacionados, también usan un pigmento natural con la misma finalidad de resaltar los sabores. En pocas palabras, los colorantes son requeridos en gran parte de la industria alimentaria, porque gracias a ellos se producen alimentos o bebidas atractivas, impulsando las ventas y reconocimiento de la marca.
Carnes y pescados
Aunque no lo crea, las carnes y pescados que se venden listos para su consumo, también incluyen colorantes rojos o naranjas, posibilitando que se vean más frescos y atractivos. Así mismo, aquellos que son crudos y se promocionan en las páginas webs de los supermercados, contienen sazonadores que les agregan un tono más intenso, sobre todo en el pollo, que tiende a ser blanco o de un color muy claro.
