Los colorantes de origen natural se emplean para aportar o ajustar el color de alimentos y bebidas. Cada alternativa debe evaluarse en la aplicación concreta y usarse conforme a la normativa del mercado de destino.
A pesar de que su uso no es algo reciente, aún existen muchas preguntas frecuentes realizadas por usuarios y personas que buscan cambiarse a alternativas naturales. En FARBE NATURALS le enseñaremos algunas de las más relevantes junto a sus respuestas, a continuación.
¿De dónde provienen exactamente los colorantes naturales para alimentos?
Los colorantes para alimentos de origen natural provienen de diferentes fuentes natural que incluyen frutas, verduras, raíces, flores, semillas, insectos y minerales. Dependiendo de la fuente del pigmento se pueden obtener diferentes colores como el rojo, anaranjado, amarillo, verde y otros más.
¿Cuáles son los ejemplos más comunes de colorantes naturales?
Entre los más comunes se pueden mencionar el caroteno que es el naranja de la zanahoria, la curcumina o amarillo de la cúrcuma y la betanina o el rojo de la remolacha. Aunque también resultan comunes la clorofila que es el verde de las plantas y el carmín que es el rojo de los insectos.
Algunos de los pigmentos naturales pueden aportar un ligero sabor a los alimentos y un aroma más natural y apetitoso. Esto depende de la cantidad utilizada y de la fuente de la cual ha sido extraído el colorante. Un ejemplo claro es la cúrcuma, la cual tiene un sabor característico pero bastante ligero o suave según la cantidad utilizada.
¿En qué alimentos se pueden utilizar los pigmentos naturales?
Se pueden utilizar en una amplia gama de preparaciones e incluso bebidas. Desde dulces y helados hasta productos horneados, lácteos, snacks y productos procesados. También pueden ser utilizados con éxito en carnes, arroz, pasta, masas de pizza y más.
La selección de un pigmento de origen natural se basa en el tono, la dispersión y el comportamiento en la formulación. Las pruebas deben reproducir el pH, el proceso y el almacenamiento previstos.
¿Son los colorantes naturales aptos para dietas veganas?
Esto depende de la fuente de la que haya sido extraído el pigmento natural. Una excelente cantidad de colorantes naturales son aptos para veganos debido a que son extraídos de frutas, vegetales, raíces, flores o plantas. Sin embargo, algunos no lo son debido a que son extraídos de insectos como el carmín o cochinilla.
¿Puedo hacer mis propios colorantes natural para alimentos en casa?
La documentación del ingrediente debe corresponder a la aplicación y al mercado de destino. Conviene registrar la dosis, la uniformidad y el efecto sensorial antes de definir una opción.
¿Busca pigmentos naturales para sus recetas? ¡En FARBE NATURALS encuentra la solución!
Si desea más información o una cotización, lo invitamos a comunicarse con nosotros a través del formulario de contacto de nuestro sitio web.
