¿Ampliarán su negocio de productos cárnicos? Será necesario que consideren varios aspectos, incluido el aspecto de los alimentos ofrecerán. Aquí, los colorantes juegan un papel crucial. Consideren que los consumidores buscan alimentos que luzcan frescos, apetitosos y de calidad. Justamente, un pigmento alimentario como el colorante vegetal ayuda a conseguir tales características.
¿Por qué es recomendable usar colorantes alimentarios en la carne?
En general, es importante usar colorantes naturales o artificiales por las siguientes razones:
El color de la carne es uno de los primeros atributos que los consumidores evalúan al comprar. Por ejemplo, en carnes frescas, un tono rojo brillante indica frescura y calidad, mientras que un color opaco o parduzco puede generar rechazo. En el caso de los productos cárnicos procesados como embutidos, el color uniforme resulta esencial para transmitir consistencia y llamativo aspecto visual. Todo esto puede lograrse con un colorante vegetal, que mantendrá una buena apariencia de sus productos durante el transporte, almacenamiento y exhibición en los puntos de venta.
Comunicación de frescura y calidad
En carnes frescas, el pigmento natural mioglobina es el responsable de su color rojo brillante. Sin embargo, factores como la exposición al oxígeno o la oxidación causan cambios a tonos marrones o grises, que los consumidores asocian con carne en mal estado. Con respecto a productos curados como el jamón o las salchichas, los consumidores esperan tonos rosados que indiquen un procesamiento correcto y una alta calidad. Afortunadamente, los colorantes naturales ayudan a mantener estas características visuales incluso cuando el producto está expuesto a condiciones no tan ideales.
Homogeneidad en productos procesados
Observe la distribución del pigmento después del mezclado y del proceso. Registre dosis, orden de incorporación y condiciones de lectura para comparar los lotes del ensayo.
¿Por qué optar por soluciones naturales?
Si bien los colorantes para alimentos producidos sintéticamente han sido ampliamente utilizados en la industria cárnica por su bajo costo y alta estabilidad, la tendencia actual favorece cada vez más a los colorantes naturales. ¿Por qué? Por las siguientes razones:
La selección de un pigmento de origen natural se basa en el tono, la dispersión y el comportamiento en la formulación. Las pruebas deben reproducir el pH, el proceso y el almacenamiento previstos.
Valor agregado a los productos
La incorporación de pigmentos naturales permite desarrollar una identidad visual para productos cárnicos. La selección debe considerar el tono objetivo y el comportamiento durante la elaboración y el almacenamiento.
¿Qué colorantes naturales pueden usar en carnes?
Si ya tomaron la decisión de cambiarse a los pigmentos naturales, consideren las siguientes opciones que en Farbe ponemos a su disposición:
Annato (E160b)
Revise la presentación de annatto propuesta y su documentación. Evalúe el tono y la distribución en la matriz cárnica bajo el proceso y almacenamiento previstos.
Betanina
Proveniente del jugo de betabel, la betanina aporta tonos rojizos y rosados, ideales para salchichas, hamburguesas y carnes curadas. Sin embargo, es sensible a la luz, el calor y el pH alto, lo que limita su uso a productos procesados en frío.
Clorofila
Este pigmento verde, extraído de plantas como la alfalfa, es usado en los conocidos chorizos verdes que se venden en México, asimismo, suele aplicarse en productos especializados, como carnes veganas u otros donde se buscan colores innovadores y naturales.
En Farbe les asesoraremos para elegir el colorante más adecuado según sus productos y para aplicarlo adecuadamente, de modo que obtengan alimentos realmente apetitosos para sus consumidores.
