Por qué colorear con la naturaleza

Una larga historia de colorantes

Desde hace más de 5 000 años, muchas civilizaciones han empleado tintes y colorantes. Al principio, los pigmentos se extraían de plantas, hongos, frutas, minerales, animales, verduras, musgos e incluso insectos, y sólo se usaban para pintar y decorar piezas de arte y de la vida cotidiana.

Colorantes en los alimentos

La selección de un pigmento de origen natural se basa en el tono, la dispersión y el comportamiento en la formulación. Las pruebas deben reproducir el pH, el proceso y el almacenamiento previstos.

La documentación del ingrediente debe corresponder a la aplicación y al mercado de destino. Conviene registrar la dosis, la uniformidad y el efecto sensorial antes de definir una opción.

Origen vegetal y animal de los colores

Podemos encontrar colorantes de origen animal o vegetal, siendo los más solicitados y de más fácil extracción los vegetales, debido a que para producir una planta o un hongo se necesitan menos recursos y tiempo que en la obtención de los pigmentos animales. Los pigmentos animales se extraen principalmente de animales marinos y de insectos, como la grana o cochinilla.