La selección de un pigmento de origen natural se basa en el tono, la dispersión y el comportamiento en la formulación. Las pruebas deben reproducir el pH, el proceso y el almacenamiento previstos.
A pesar de eso, muchas empresas continúan usando aditivos artificiales, puesto que existen muchas preguntas sobre los productos naturales y algunas percepciones erróneas que son muy comunes en la industria alimenticia, por lo que a continuación les hablaremos de los mitos más comunes sobre los aditivos de color de origen natural, para que dejen de lado las dudas y decidan dejar los productos artificiales y ofrecerles una mejor calidad de alimentos a sus clientes.
El primer mito que existe sobre los colorantes naturales es que se tiene que sacrificar la intensidad del color y los tonos de los alimentos. Esto en parte es verdadero, pero está sobreestimado. La realidad es que en la mayoría de las aplicaciones, gracias al avance en el desarrollo y las técnicas de aplicación de los aditivos de color, hoy en día se pueden lograr tonos muy vivos y brillantes.
El origen de este mito se debe a que en cada país existen regulaciones para la aplicación de aditivos, que controlan la cantidad y el tipo de color que se puede usar, por lo que es común encontrar que dos productos iguales en un país tienen mejor color que en otro. Esto sucede principalmente en relación con alimentos y bebidas en Europa y Estados Unidos de América, que cuentan con las dos normativas que sirven de guía para el resto de los países. De igual manera, los tonos de color pueden variar dependiendo la fuente de donde se extrae el colorante que va a ser usado.
Un tercer mito es que el uso de un colorante natural puede provocar sabores desagradables en los productos. Esto no es de todo cierto. Si bien, anteriormente los aditivos de color de origen natural podían alterar ligeramente los sabores de los alimentos y las bebidas, en los últimos años ha existido un progreso significativo. Hoy en día se utilizan nuevas tecnologías de filtración y purificación de los aditivos para que se eliminen los sabores no deseados, principalmente de los aditivos que provienen de fuentes botánicas o frutales.
En los últimos años los consumidores se inclinan cada vez más por las cosas naturales, por lo que, para no quedarse atrás en el mercado y ofrecerle al publico lo que piden es momento de que realicen un cambio.
