Colorantes vegetales en productos lácteos

La coloración de un producto lácteo requiere evaluar el pigmento en la base real. El contenido de grasa y proteínas, el pH y las etapas del proceso forman parte de la selección del ingrediente de origen vegetal.

Definir el producto

Identifique si el proyecto corresponde a un yogur, un postre, una bebida u otra base láctea. Prepare una referencia de tono y describa el aspecto que se busca. Los resultados deben observarse en el producto final.

Revisar el formato

Solicite la ficha técnica del colorante y confirme su composición y modo de incorporación. Prepare muestras con dosis controladas. Registre el orden de adición, la mezcla y cualquier tratamiento de la base.

Comparar durante el almacenamiento

Observe la uniformidad y el tono con el empaque previsto y bajo las condiciones del proyecto. Incluya el perfil sensorial en la evaluación. Documente los cambios de receta o proceso antes de escalar.

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