Colorantes naturales para alimentos: una tendencia del mercado

Lo que buscan los consumidores

La selección de un pigmento de origen natural se basa en el tono, la dispersión y el comportamiento en la formulación. Las pruebas deben reproducir el pH, el proceso y el almacenamiento previstos.

Pero, ¿realmente los consumidores saben de donde provienen los colorantes de sus alimentos?

• Dentro de la industria de los alimentos procesados, existen varias fuentes de coloración, las cuales son:
  • Colorantes naturales: Estos pueden ser extraídos de fuentes animales, vegetales o minerales, como las flores, los frutos rojos, los insectos, la curcumina, las clorofilas, los annattos  las antocianinas, entre otros.
  • Falsificaciones de componentes naturales: Este tipo de colorantes son idénticos en  composición a las sustancias naturales, pero están creadas en un laboratorio, como la riboflavina o el betacaroteno.

  Clasificación de los colorantes

  Las antocianinas son una familia de pigmentos naturales cuya tonalidad depende de la fuente y del pH. Su selección debe apoyarse en pruebas de color y estabilidad en la formulación.

  Colorantes naturales y colorantes artificiales

  Esto, como sabemos, es totalmente falso. En la industria se han registrado casos que muestran un desempeño comparable: con una formulación adecuada, el colorante natural ofrece tonos atractivos y buena fijación, con la ventaja de su origen vegetal y una etiqueta limpia. Además, estos colorantes permiten mezclar colores para obtener una gama tonal amplia, por lo que conviene validar la dosis en cada aplicación.

  La calidad de este tipo de colorantes para alimentos es tal, que en varios países europeos y en Japón son preferidos sobre los artificiales, creando una mayor demanda sobre este producto y convirtiéndose en una tendencia en crecimiento en las industrias alimenticias, en especial, en Estados Unidos, en donde el consumos de golosinas, snacks y bebidas azucaradas ocupa una parte importante de la pirámide alimenticia de esta población..

  La documentación del ingrediente debe corresponder a la aplicación y al mercado de destino. Conviene registrar la dosis, la uniformidad y el efecto sensorial antes de definir una opción.

  Existen estudios en la población infantil, con niños de entre los tres y los nueve  años, en donde se demostró que el consumo de este tipo de aditivos, en especial los colorantes rojo ponceau, benzoato de sodio, tartrazina, amarillo ocaso y rojo allura, provocaban ansiedad y trastornos de déficit de atención.

  Si tienes una empresa de confitería o de alimentos procesados que requieren de coloración, te invitamos a probar una opción natural, que proporcione más características positivas a tus alimentos y que te ayude a distinguirte sobre la competencia.