Colorantes naturales en golosinas y confitería

Un proyecto de coloración natural en confitería debe considerar la base, el tono y el proceso de elaboración. Una golosina transparente y una cobertura opaca requieren pruebas con sus propias condiciones de formulación.

Describir el acabado

Prepare una referencia de tono y defina si el color debe distribuirse en toda la masa o aplicarse sobre la superficie. Documente el aspecto y la uniformidad que se observarán al terminar la elaboración.

Elegir el formato

Revise la ficha técnica del ingrediente y su preparación para una base acuosa, grasa o seca. Registre el orden de incorporación y la dosis. Los ensayos deben incluir las etapas de calentamiento o enfriamiento que correspondan al producto.

Seguir el resultado

Observe el color con el empaque previsto durante el almacenamiento del proyecto. Compare las muestras con la misma iluminación e incluya la evaluación sensorial. Registre cualquier cambio de receta antes de revisar el escalado.

Consulte el catálogo de colorantes naturales y comparta su proyecto mediante Contacto.