Colorantes y alimentación
¿Sabían que el 90% de la percepción sensorial de los humanos se realiza a simple vista? Los estímulos visuales son también importantes en otros animales. Aplica particularmente en las aves, lo cual se relaciona con el hecho de que en ellas están menos desarrollados otros estímulos, por ejemplo, los olfativos y gustativos.
Los colores tienen en el contexto sexual una importancia menor o nula en los humanos, sin embargo, ocurre lo contrario al elegir los alimentos. Tanto la apariencia como el color juegan un papel importante y son cruciales para juzgar la calidad de los alimentos. Se produce únicamente una pequeña cantidad de productos procesados sin colorantes, lo que demuestra la importancia del color para los humanos.
La apariencia y color poseen un papel central para la comercialización de productos avícolas y en sus evaluaciones de la calidad. Los consumidores, sin ser profesionales en alimentos, juzgan la yema de un huevo de baja calidad si la dosis de oxicarotenoides es insuficiente. En los sitios en los que el maíz se cultiva, como México, los polluelos con piel blanca rara vez se comercializan, asimismo, el color amarillo de picos y patas es un criterio de calidad en la venta de gallinas jóvenes. Pero ¿cómo se determina la calidad en la pigmentación de piel y yema de huevo? Mediante una dosis precisa de oxicarotenoides.
Pigmentos naturales en aves y huevos
El maíz, cebada y trigo, los cuales son los principales componentes de su alimento, pueden provocar variaciones significativas en la pigmentación de la yema de huevo. Se comprobó con una evaluación visual del color que se efectuó con un abanico de color de la empresa Hoffmann La Roche. El alimento con maíz derivó en un valor de abanico de 10, mientras que la cebada y trigo mostraron yemas bastante pálidas. La diferencia se debe a los distintos contenidos de oxicarotenoides.
Uso de colorantes
La luteína aporta tonos amarillos y la zeaxantina contribuye a tonos de naranja. La selección de pigmentos en alimentación animal debe considerar la aplicación, la dosis y las disposiciones aplicables.
La selección de un pigmento de origen natural se basa en el tono, la dispersión y el comportamiento en la formulación. Las pruebas deben reproducir el pH, el proceso y el almacenamiento previstos.
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