El origen natural permite desarrollar propuestas de coloración acordes con una lista de ingredientes definida. La elección se basa en el tono requerido y en el comportamiento del pigmento dentro de la receta.
¿Qué son las antocianinas?
Un colorante vegetal bastante peculiar es la antocianina. Para empezar, si investigamos el origen de su nombre, nos daremos cuenta que desde su origen contiene una belleza natural ya que anthos proviene del griego flor y kyáneos significa azul.
Alimentos ricos en antocianinas
Las antocianinas se encuentran en distintas fuentes vegetales, como uvas, bayas y maíz morado. Para su uso como colorantes, importan la fuente, la concentración, el pH de la aplicación y la estabilidad del tono.
La selección de un pigmento de origen natural se basa en el tono, la dispersión y el comportamiento en la formulación. Las pruebas deben reproducir el pH, el proceso y el almacenamiento previstos.
Esperamos les haya gustado esta entrada. Si desean el respaldo de expertos en la venta de colorantes para alimentos de origen vegetal, lo invitamos a comunicarse a través del formulario de contacto.
Para comparar opciones, prepare muestras con la misma base y registre la dosis, el pH, el tratamiento térmico y las condiciones de almacenamiento. Evalúe el color y el perfil sensorial antes de escalar el proceso.
