Damos la más cordial bienvenida a todos nuestros lectores de cabecera que una vez más han ingresado a nuestro Blog para conocer con más detalle la información de interés que les ofrecemos sobre todos y cada uno de nuestros productos. En esta ocasión, hablaremos sobre la importancia que tiene los Colorantes Naturales para la industria alimenticia. En FARBE NATURALS esperamos que la información que les presentaremos a continuación les sea de gran utilidad y les ayude a elegir mejor los colorantes que utilizan en sus alimentos.
Los colorantes son considerados como aditivos alimenticios (que se añaden o se suman a la preparación de los mismos) y son, probablemente, los que mayor polémica han generado entre los consumidores y entre los especialistas de la cocina y de la gastronomía. Si bien es cierto que las industrias y los especialistas en gastronomía añaden aditivos colorantes para mejorar el aspecto de algunos alimentos y para hacerlos más aceptables ante la vista de los consumidores, lo cierto es que también son utilizados para compensar la pérdida de color que se produce durante los procesos de elaboración y producción de los alimentos.
Decenas de estudios realizados en diferentes universidades de todo el mundo y realizados por empresas productoras de alimentos han puesto al descubierto que la mayoría de los seres humanos aceptan, o no, un producto dependiendo, en buena medida, de la apariencia y el color que muestre. Por ello, decenas de empresas e industrias alimenticias han optado por el uso de colorantes, pues esto les permite tener una mayor aceptación entre los consumidores y, por ende, obtener mayores ganancias económicas. Desafortunadamente muchas personas que critican el uso de colorantes en los alimentos no tienen la menor idea de lo anterior, por lo que sólo se dedican a criticar sin siquiera pensar en la importancia que tiene la apariencia de los alimentos para los demás.
Hoy en día el mercado y la industria de los alimentos es mucha y muy variada; sin embargo, existen algunos alimentos que por su proceso de producción y por el tipo de alimento no tienen ni un poco de color, por lo que es necesario agregar un poco del mismo para evitar que el alimento brinde un mal aspecto. Entre los alimentos que no tienen color propio s e encuentran: las golosinas, algunos postres, los ‘snacks’, las bebidas (sodas, aguas de sabor, jugos, etc.) y muchos otros productos que se colorean artificialmente para hacerlos más atractivos al consumidor y evitar el rechazo de los alimentos por falta de apariencia estética. Está comprobado que el color es el encargado de provocar la primera sensación y determinar el juicio de la calidad de un producto.
De esta manera, podemos decir que muchos de los alimentos que hoy en día conocemos no podrían existir si no se contara con los Colorantes Naturales. De hecho, se estima que alrededor de dos terceras partes de los productos alimenticios que consumimos contiene, en alguna medida, colorantes. Los colorantes y otros aditivos alimenticios son unos de los descubrimientos más importantes de la ciencia. La conservación de alimentos enlatados o las mejoras en los procesos de producción son sólo algunas de las virtudes que los aditivos alimenticios nos han proporcionado a los seres humanos y, sin embargo, muchas personas no saben esto.
La selección de un pigmento de origen natural se basa en el tono, la dispersión y el comportamiento en la formulación. Las pruebas deben reproducir el pH, el proceso y el almacenamiento previstos.
