La cúrcuma: un excelente colorante para la producción de quesos

La cúrcuma aporta una referencia amarillo-naranja para proyectos de coloración natural. En la producción de quesos, la selección del ingrediente debe partir del tono buscado y de su comportamiento dentro de la formulación concreta.

Elegir una presentación para la base

Revise la ficha técnica del colorante y confirme su composición, concentración y modo de incorporación. La especia completa y un ingrediente estandarizado de coloración tienen características diferentes. Prepare las muestras con el producto específico que se pretende usar en fabricación.

Reproducir el proceso del queso

Registre la dosis, el orden de adición, el pH y las etapas de elaboración. Observe cómo se distribuye el color en la base y compare la uniformidad entre muestras. Incluya las condiciones térmicas y de mezcla que correspondan al proceso real.

Comparar el resultado final

Utilice una referencia de tono y las mismas condiciones de iluminación. Revise el aspecto y el perfil sensorial después del proceso y durante el almacenamiento con el empaque previsto. Si cambia la composición del queso o el tratamiento, revise nuevamente la respuesta del pigmento.

Conozca la línea de colorantes naturales y comparta su tipo de queso, proceso y referencia de tono a través de Contacto.