Extracto de piel de uva: colorante natural para alimentos

Evaluación en la aplicación

• Confitería.
• Helados y postres lácteos (yogures).
• Bebidas(refrescos, bebidas espirituosas).
• Mermeladas y preparaciones de frutas.

Evaluación en la aplicación

La selección de un pigmento de origen natural se basa en el tono, la dispersión y el comportamiento en la formulación. Las pruebas deben reproducir el pH, el proceso y el almacenamiento previstos.

La documentación del ingrediente debe corresponder a la aplicación y al mercado de destino. Conviene registrar la dosis, la uniformidad y el efecto sensorial antes de definir una opción.

¿Dónde puedo conseguir un colorante natural?

En términos de colorantes de tipo natural son la mejor opción. En la fabricación de cada producto toman en consideración algunas variables como:

• Estabilidad del color y su dependencia de factores ambientales, como pH, temperatura, exposición a la luz y reacciones de oxidación con otros ingredientes.
• Uniformidad del color durante el procesamiento y almacenaje.
• Durabilidad del color y alteración del sabor durante el período de almacenaje.

• Espectrofotómetro.
• Cromatografía de capa fina.
• Pruebas a micro escala.
• Pruebas de microbiología.
• Balanzas analíticas.

Los mejores colorantes naturales de la ciudad

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