La selección de un pigmento de origen natural se basa en el tono, la dispersión y el comportamiento en la formulación. Las pruebas deben reproducir el pH, el proceso y el almacenamiento previstos.
La mejor alternativa para la industria de alimentos y de bebidas es el colorante vegetal. En este artículo vamos a comentar sobre el auge del uso de colorantes de origen natural y cuáles son las funciones de estos aditivos en la industria alimentaria.
Cómo orientar la transición al color natural
El proyecto comienza con una referencia de tono y con la revisión de la formulación. Compare pigmentos naturales en el proceso y en el almacenamiento previstos, con criterios definidos de color y perfil sensorial.
¿Por qué elegir el colorante natural en la industria alimentaria?
A pesar de que la producción industrial se resiste a usar colorantes naturales, la naturaleza nos ha brindado excelentes alternativas para encontrar colores vivos y brillantes para incluir en los alimentos que consumimos y en las bebidas que bebemos. Incluso, la mayoría de estos aditivos derivan de las verduras y frutos que deberíamos incluir de todos modos en nuestra dieta.
¿De dónde se obtienen los colorantes alimentarios naturales?
- Patatas dulces.
- Repollo rojo.
- Calabaza.
- Raíz de remolacha.
- Zanahorias y jugo de zanahoria.
- Cúrcuma.
- Arándanos.
- Moras
- Fresas,
¿Cómo utilizar los colorantes de origen natural?
La tendencia del consumo de colorantes vegetales nace en las restricciones alimentarias, ahora cada vez más personas han decidido estar atentos a los ingredientes de sus alimentos. Parte de esta tendencia ha llegado a golosinas como los skittles que comenzaron a usar colorantes de origen natural.
El rojo intenso, por ejemplo, se puede producir con el jugo de remolacha, un candidato lógico como el colorante alimentario natural. Asimismo, es importante mencionar que gracias a los avances en la ciencia y la fabricación han ampliado la paleta de colorantes alimentarios naturales.
Incluso los colores tradicionalmente difíciles como el azul se están creando a partir de ingredientes naturales. El azul brillante ha sido durante mucho tiempo el estándar para agregar este color tan complicado en los alimentos que comemos. En la actualidad se ha conseguido derivar un pigmento azul de la col morada.
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