Dosis máximas de carotenoides como colorantes para alimentos

La selección de un pigmento de origen natural se basa en el tono, la dispersión y el comportamiento en la formulación. Las pruebas deben reproducir el pH, el proceso y el almacenamiento previstos.

Hay una gran variedad de productos alimenticios donde se emplean los carotenoides, pigmentos que dan una coloración que va del rojo al amarillo y cuyo comportamiento debe evaluarse en la formulación. Para el uso de un colorante vegetal carotenoide en alimentos es indispensable cumplir con la regulación mexicana la que dicta las dosis máximas y algunas observaciones para aplicaciones específicas.

Otros productos como las tortillas de maíz nixtamalizado y tostadas preenvasadas se puede usar 30 mg/kg de carotenos sintéticos, y en productos de panificación está permitida una dosis máxima igual o 1,000 mg/kg de carotenos naturales, rango que aplica igual para alimentos preparados a base de cereales, harinas, semillas comestibles, sémolas y sus mezclas. En suplementos alimenticios la dosis máxima de este colorante debe ser de 300 mg/kg. Finalmente para productos cárnicos, bebidas alcohólicas y huevos y derivados se recomienda seguir buenas prácticas de fabricación.