¿Qué es la betanina?
Con respecto a la palabra «betalaína» esta deriva del nombre latino que se le da a la remolacha común: Beta vulgaris, pues fue en la antigüedad en la que las betaninas fueron extraídas por primera vez. Ahora bien, estas son clasificadas en su estructura, así como divididas en dos grupos de colorantes: las betacianinas y las betaxantinas.
El primer grupo, presenta un color entre el púrpura y el rojo, mientras que el segundo posee colores tendientes al amarillo. Cabe agregar que, a diferencia de otros pigmentos rojos en otras plantas como las fresas, la betanina no contiene antocianinas (es decir, colorantes hidrosolubles que se encuentran en las células de los vegetales y que confieren tonalidades rojas, azul o purpura a las flores, frutos u hojas), asimismo, que además de la raíz de la remolacha, es un colorante que se puede obtener de las acelgas rojas, amaranto, frutas de cactus y pitahaya.
¿Qué sistemas de nuestro cuerpo resultan beneficiados por el rojo de remolacha?
La selección de un pigmento de origen natural se basa en el tono, la dispersión y el comportamiento en la formulación. Las pruebas deben reproducir el pH, el proceso y el almacenamiento previstos.
La documentación del ingrediente debe corresponder a la aplicación y al mercado de destino. Conviene registrar la dosis, la uniformidad y el efecto sensorial antes de definir una opción.
