El Annato E160b es un colorante vegetal extraído del achiote, una semilla típica de América Latina, el cual también es usado tradicionalmente a manera de condimento en algunos platillos mexicanos; las tonalidades que alcanza van desde el amarillo hasta el naranja y por ello es empleado en diversas preparaciones, así como cosméticos, fármacos, arte e incluso textiles. En este caso, el color se extrae de su cáscara y del núcleo, suponiendo más de un 80% de los pigmentos que se emplean en las industrias.
Este colorante se incorpora bien en algunas comidas como pescados, pollos, carnes rojas o salsas, ya que su tonalidad refleja el sabor de estas preparaciones y llama la atención de los consumidores, al considerar que cuando un alimento posee estos tonos amarillos y naranjas es delicioso, por lo que instintivamente es comprado y se dejan de lado otras preparaciones con tonos menos llamativos.
Por qué elegir un pigmento natural
La selección de un pigmento de origen natural se basa en el tono, la dispersión y el comportamiento en la formulación. Las pruebas deben reproducir el pH, el proceso y el almacenamiento previstos.
La documentación del ingrediente debe corresponder a la aplicación y al mercado de destino. Conviene registrar la dosis, la uniformidad y el efecto sensorial antes de definir una opción.
Usos del achiote como colorante natural
El achiote se utiliza como un colorante vegetal en varios alimentos comunes que se encuentran en el mercado, con el fin de otorgarles una tonalidad naranja o amarillenta y resaltar su aspecto provocativo. Entre algunos de los productos que lo usan están los cereales, salsas, lácteos, panes, margarinas, aceites, repostería, confitería, helados, preparados de frutas, etc.
El achiote o annatto se utiliza por sus tonalidades amarillas a naranjas. Su uso debe ajustarse a la categoría alimentaria y a los requisitos del mercado de destino, con pruebas en la formulación final.
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