Y es que la tradicional creencia de comer con los ojos es muy importante, en especial cuando se trata del mundo dulce, por lo que la decisión de cuál es el mejor no debe ser tomada a la ligera, sino que se busca que complemente la experiencia que el consumidor degustará. De esta forma, no sólo hay que tener técnica al momento de mezclar ingredientes en las proporciones adecuadas, también es necesario contar con las habilidades de generar experiencias visuales con los colorantes para alimentos.
¿Cuál es el mejor color?
Cada tonalidad representa algo en particular en las personas y llama más o menos la atención, si nos basamos en la teoría de la psicología del color los mejores serían rojo y amarillo, ya que destacarán muy por encima de otros como el café; pero en el mundo de la repostería notamos que el marrón es casi tan importante (e incluso en mayor medida) que otras tonalidades porque recuerda al chocolate, un sabor apetecido en este mercado, en especial por los niños.
Por ello, elegir a los colorantes naturales especiales para su preparación debe ir más allá de la teoría y es necesario enfocarlos en lo que el consumidor espera; implementar el morado hace pensar que el postre será de mora o probablemente tenga un sabor parecido que mezcle el dulce y el amargo o en el caso del verde hará creer al cliente que se trata del limón lo que llamará la atención de su público.
En caso de que estos no sean los sabores de la preparación, la persona se sentirá desanimada y lo más probable es que no vuelva a confiar en su marca, algo que le resulta negativo en términos de ventas, publicidad, posicionamiento y reputación en su comunidad o público objetivo.
¿Por qué es importante que sea natural?
La selección de un pigmento de origen natural se basa en el tono, la dispersión y el comportamiento en la formulación. Las pruebas deben reproducir el pH, el proceso y el almacenamiento previstos.
Los colorantes naturales son aquellos que son extraídos directamente de frutas o vegetales que son encontrados en la naturaleza, de esta forma un tinte como el morado (que tradicionalmente se desarrolla de manera artificial) es posible implementarlo en las preparaciones mediante las antocianinas, responsables del color de la col morada, zanahoria negra o las uvas.
Ventajas de los colorantes naturales en repostería
La documentación del ingrediente debe corresponder a la aplicación y al mercado de destino. Conviene registrar la dosis, la uniformidad y el efecto sensorial antes de definir una opción.
