De la vista nace el amor, es un dicho popular que bien podría describir el modo en que interactuamos con la comida.
La apariencia de los alimentos y el sabor
Está comprobado que la apariencia de los alimentos ocupa un papel decisivo en la forma en que percibimos el sabor.
La forma, el tamaño, el olor y por supuesto el color aportan información y nos permiten crear expectativas claras acerca del sabor de los productos. Sin embargo, la percepción del sabor es el resultado de diferentes estímulos sensoriales además del gusto, como el color.
Si hablamos de bebidas envasadas por ejemplo, el color será la única pista que tendremos acerca de su sabor.
El color en la estrategia de producto
La selección de un pigmento de origen natural se basa en el tono, la dispersión y el comportamiento en la formulación. Las pruebas deben reproducir el pH, el proceso y el almacenamiento previstos.
El mundo del color es asombroso y su impacto en nuestro hábitos de consumo sin duda seguirá siendo motivo de investigación.
Qué comunica cada color
La documentación del ingrediente debe corresponder a la aplicación y al mercado de destino. Conviene registrar la dosis, la uniformidad y el efecto sensorial antes de definir una opción.
El color marrón en los dulces se asocia a un incremento del sabor a chocolate. En un estudio llevado a cabo con M&Ms se observa que los participantes del estudio indican que los M&Ms de color marrón tienen más sabor a chocolate que los de color verde.
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