Los ingredientes obtenidos de frutas y verduras ofrecen alternativas para dar color a alimentos y bebidas. Para elegirlos conviene distinguir la fuente vegetal, la composición del ingrediente y la función que se desea obtener en la receta.
Revisar la documentación del ingrediente
Un jugo, un concentrado y un extracto no deben tratarse como si fueran el mismo producto. Solicite su ficha técnica y revise la fuente, el portador, la concentración y la forma de presentación. La declaración en la etiqueta debe corresponder al ingrediente concreto y a los requisitos del mercado de destino.
Probar en la base real
Prepare muestras con la misma receta y varíe la dosis de forma controlada. Observe el tono, la uniformidad y el perfil sensorial. Registre el pH y el tratamiento de la base; un resultado obtenido en agua sirve como referencia inicial, pero no sustituye una prueba en el alimento final.
Revisar proceso y almacenamiento
Compare las muestras después de las etapas de elaboración y durante el almacenamiento previsto. Utilice el mismo empaque y las mismas condiciones de observación. Si cambia la fórmula, la temperatura o el proveedor, repita los ensayos pertinentes antes de escalar.
Consulte las opciones de coloración natural y comparta los datos de su aplicación con el equipo de FARBE NATURALS en Contacto.
