La selección de un pigmento de origen natural se basa en el tono, la dispersión y el comportamiento en la formulación. Las pruebas deben reproducir el pH, el proceso y el almacenamiento previstos.
Uno de los alimentos que se benefician del color son las salsas, especialmente si quieren atraer al consumidor a su producto. Por esto, en este artículo compartiremos el uso del colorante vegetal en la producción de alimentos, especialmente en las salsas.
¿Cuál es el uso de los colorantes en la industria alimentaria?
Debido a la polémica de los colorantes artificiales, se comienza a elegir alternativas de origen natural. Toda la paleta de colores del mundo natural está a nuestra disposición gracias a los vegetales y plantas, por lo que no es imposible crear estos aditivos naturales.
Entre los colorantes de origen natural más comunes en la industria alimentaria encontramos:
Cúrcuma
Esta raíz nos permite extraer un colorante amarillo. Su aplicación está extendida en bebidas, yogurt, leche, queso y panificación. Asimismo, en FARBE NATURALS contamos con presentación líquida y polvo.
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Este aditivo tiene un rango de color desde el amarillo hasta el naranja. Su utilización se ha extendido por su desempeño en aplicaciones, proteínas y gran poder tintorial. Este colorante lo extraemos de la semilla de achiote. Encontramos este colorante en bebidas, carnes, sazonadores, lácteos y panificación.
Betacaroteno
La documentación del ingrediente debe corresponder a la aplicación y al mercado de destino. Conviene registrar la dosis, la uniformidad y el efecto sensorial antes de definir una opción.
Carmín
El carmín es una opción de origen natural que debe evaluarse según el tono objetivo, la formulación y el proceso. Confirme la composición y los requisitos del grado propuesto en su documentación.
Clorofila
La clorofila se extrae de diversas plantas como la alfalfa, el pasto y la espinaca que luego se incorpora de cobre en su molécula, lo que nos dan como resultado un colorante natural verde hidrosoluble y muy estable a la luz, calor y pH, cuyas aplicaciones se encuentran frecuentemente en bebidas, carne, sazonadores, dulces, lácteos y panificación.
En salsas y sazonadores, los colorantes naturales se evalúan por el tono y la uniformidad que aportan a la base. También debe revisarse su compatibilidad con el pH, la grasa y el proceso de fabricación.
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