En la actualidad estamos acostumbrados a ver que las comidas poseen diferentes aditivos que no están concebidos dentro de una receta tradicional, pero que le agregan características que lo hacen más atractivo visualmente; el más representativo de estos son los colorantes naturales que se implementan para darle un color más agradable a los productos y de esta forma que resalten entre los demás del mismo nicho o simplemente para que sean más atractivos para el público objetivo.
Estamos acostumbrados a concebir que el colorante vegetal es de reciente aparición, pero la realidad es que son empleados desde tiempos antiguos, en donde las civilizaciones de entonces los empleaban para pintar sus prendas, conservar los alimentos, embellecer su cuerpo y decorar las comidas.
Uno de los más empleados por su facilidad de obtención es el tinte carmín, el cual se extrae directamente de la cochinilla y es habitualmente usado en bebidas, carnes, dulces, lácteos, repostería y cosméticos, como el lápiz labial.
¿Qué es la cochinilla?
La cochinilla es una fuente de pigmentos utilizados para obtener tonos rojos. Consulte la ficha del ingrediente comercial para identificar su composición, presentación y aplicación.
¿Es peligroso consumir el colorante de cochinilla?
La selección de un pigmento de origen natural se basa en el tono, la dispersión y el comportamiento en la formulación. Las pruebas deben reproducir el pH, el proceso y el almacenamiento previstos.
La documentación del ingrediente debe corresponder a la aplicación y al mercado de destino. Conviene registrar la dosis, la uniformidad y el efecto sensorial antes de definir una opción.
¿Dónde se implementa el colorante con base en cochinilla?
Diversas industrias han implementado este colorante en cada uno de sus productos, algunos de ellos son los yogures, postres, caramelos, gelatinas, bebidas, salsas, mermeladas, pasteles, entre otros.
El objetivo es que la apariencia visual del alimento con la tonalidad carmín se exalte, que resulte atractiva y llame la atención de los consumidores, especialmente en aquellos productos que ya tienen un color similar pero que se busca resaltar.
