Desde los inicios de la humanidad se han empleado diferentes colores para darle un valor agregado a los productos de consumo: telas y alimentos son tan sólo dos de los ejemplos del poder que tienen los colores sobre la calidad de un producto. En los primeros años de su uso, el colorante vegetal era la principal fuente de pigmentos que se extraían de plantas y flores; en esta época eran empleadas principalmente en la fabricación de ropa y artículos religiosos.
Es allí donde el colorante vegetal volvió a tener relevancia y comenzó a ser demandado por productores de alimentos, textiles, bebidas, entre otros como parte de la campaña de etiquetas limpias que tan buenos resultados proporciona a nivel de marketing y ventas.
¿Cuál es el color natural?
Se trata de pigmentos extraídos de productos naturales como verduras, frutas, minerales y sobre todo plantas que al agregarse a un bien, le otorgan un color vívido, vibrante y atractivo para los consumidores. Algunos de los ejemplos de colorante vegetal son:
- Espirulina: Es una alga con un tono azulado que además posee un alto nivel de proteínas. El mayor campo en el que es aplicada es en las bebidas para deportistas.
- La cúrcuma es una fuente vegetal de color amarillo. Su incorporación se evalúa por el tono y por su comportamiento en la base del alimento.
La selección de un pigmento de origen natural se basa en el tono, la dispersión y el comportamiento en la formulación. Las pruebas deben reproducir el pH, el proceso y el almacenamiento previstos.
El caso del caramelo
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