Beneficios y retos de los colorantes naturales

La tendencia hacia ingredientes naturales

Elegir productos elaborados con ingredientes naturales es una tendencia cada vez más común entre los consumidores, y aunque es bien sabido que la apariencia y el color es fundamental al momento de tomar una decisión de compra, lograr “etiquetas más limpias”, constituye uno de los principales desafíos para los productores de alimentos.

La selección de un pigmento de origen natural se basa en el tono, la dispersión y el comportamiento en la formulación. Las pruebas deben reproducir el pH, el proceso y el almacenamiento previstos.

La documentación del ingrediente debe corresponder a la aplicación y al mercado de destino. Conviene registrar la dosis, la uniformidad y el efecto sensorial antes de definir una opción.

Retos al sustituir ingredientes sintéticos

Sin embargo, aunque los colores naturales brindan diversas ventajas, no podemos dejar de lado los retos que surgen al sustituir los ingredientes sintéticos.

Conocer el pH objetivo de un producto puede ayudar a establecer qué color natural mantendrá la apariencia deseada durante cada etapa del proceso.

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