¿Qué son las antocianinas?
En la naturaleza, las antocianinas son la sustancia que se encarga de darle a frutas y verduras el característico color rojo, naranja, azul y morado. Algunas de las fuentes en las que se encuentra esta molécula son las uvas, zanahorias negras, col morada, manzana, algunos tipos de flores, entre otros, desde donde la extraemos para formar diversas tonalidades de colorantes naturales que podrá aplicar a sus alimentos durante el proceso productivo o en la preparación de algún platillo.
¿Cuáles son los valores agregados de las antocianinas como colorante para alimentos?
La selección de un pigmento de origen natural se basa en el tono, la dispersión y el comportamiento en la formulación. Las pruebas deben reproducir el pH, el proceso y el almacenamiento previstos.
La documentación del ingrediente debe corresponder a la aplicación y al mercado de destino. Conviene registrar la dosis, la uniformidad y el efecto sensorial antes de definir una opción.
En la selección de antocianinas para colorear alimentos, el pH de la base es una variable central. Conviene comprobar el tono, la intensidad y su evolución durante el procesamiento y el almacenamiento.
¿Dónde se pueden usar las antocianinas?
Los clientes de FARBE NATURALS lo han implementado en:
- Bebidas
- Yogurt
- Mermelada
- Leche saborizada.
- Cosméticos.
Si desea más información o una cotización, lo invitamos a comunicarse con nosotros a través del formulario de contacto de nuestro sitio web.
