Evaluar Natufresh como alternativa al sorbato en yogur | FARBE

Un proyecto para sustituir sorbato de potasio en yogur comienza con la definición de la formulación y del proceso. La gama Natufresh puede revisarse dentro de un proyecto de conservación de origen natural, seleccionando una opción con el equipo técnico y comprobando su desempeño en el producto concreto.

Definir la matriz y el proceso

Es importante distinguir el yogur, su preparación de fruta y los ingredientes incorporados después de la fermentación. Cada parte puede tener condiciones distintas de pH, temperatura y exposición durante el proceso. También conviene identificar el objetivo de conservación y las condiciones previstas de distribución.

Seleccionar una opción de Natufresh

La elección debe apoyarse en la documentación de la presentación específica y en la revisión técnica de su uso en la categoría y el mercado de destino. La compatibilidad con los cultivos y las condiciones de incorporación deben comprobarse en la formulación. Consulte la gama de conservadores naturales para iniciar esa revisión.

Comparar bajo las mismas condiciones

Una prueba de sustitución debe comparar la formulación de referencia y la alternativa bajo el mismo proceso, empaque y almacenamiento. El plan de evaluación debe incluir la evolución microbiológica, las características sensoriales y los parámetros de calidad definidos por el fabricante. La dosis se establece con la ficha técnica y los resultados de la prueba.

Documentar la decisión

Registre ingrediente, dosis, forma de incorporación, pH y condiciones de cada ensayo. Los resultados deben sustentar la formulación seleccionada y su declaración de ingredientes. Comparta su proyecto con FARBE NATURALS para revisar la documentación y plantear una prueba de aplicación.

Conservadores naturales de FARBE NATURALS

FARBE NATURALS desarrolla conservadores naturales de etiqueta limpia que reemplazan a los conservadores sintéticos con un desempeño comparable. La dosis se confirma para cada fórmula con la ficha técnica y una prueba en planta.

Producto	Reemplaza	Qué es
FarXtend™ T100	Propionato de calcio	Harina de trigo fermentada para pan, bollos y tortillas. Dosis de 0.90 a 1.10% sobre base harina.
Natufresh™ P100	Sorbato de potasio, 1:1	Conservador natural de tapioca fermentada y extracto de rowanberry.
Natufresh™ SA100	Ácido sórbico, 1:1	Ácido sórbico natural de tapioca fermentada. Dosis de 0.10 a 0.40%.
Natufresh™ SA100RW	Ácido sórbico, 1:1	Ácido sórbico natural de extracto de rowanberry, para productos sin levadura.
Natufresh™ SA300	Ácido sórbico en masas con levadura	Versión encapsulada en aceite de girasol que se libera con el calor del horno.

Vea los cinco conservadores naturales, solicite ficha técnica o muestra en cada producto, o consulte la dosis y el selector para pan en el sitio de panificación de FARBE.