La selección de un sistema de conservación requiere definir el alimento, los microorganismos de deterioro de interés y las condiciones de fabricación y almacenamiento. El desempeño se confirma con pruebas en la formulación concreta.
¿Qué tipo de sustancias se añaden a los alimentos?
Los conservadores que se añaden a los alimentos deben estar permitidos por las autoridades competentes. Por otra parte, a continuación, les compartiremos algunas de las sustancias más comunes en la industria de alimentos y bebidas.
Benzoatos
Estos tipos de benzoatos son conservadores que se utilizan en alimentos ácidos, como aderezos de ensalada, bebidas carbonatadas, mermeladas, jugos de frutas y condimentos. Un punto negativo de estos aditivos es que hay personas que son sensibles a ellos, siendo uno de los factores principales de la aparición de urticarias, debido a esto es que las empresas buscan alternativas, como el conservador natural de alimentos.
¿Cuáles son los conservadores naturales de alimentos?
Los conservadores naturales para alimentos son una alternativa a los artificiales, como los sorbatos, benzoatos, antibióticos, sulfitos, etc. Estos aditivos utilizan las bases de diversos elementos naturales como vegetales, plantas o frutas.
Criterios de selección y aplicación
La ventaja que comunica una alternativa natural es su origen y su adecuación a la propuesta de etiqueta limpia. La equivalencia de conservación con una referencia convencional requiere pruebas en la misma formulación.
Regulaciones para los conservantes alimentarios
La dosis y la forma de incorporación se establecen con la ficha técnica y los resultados del ensayo. El proceso, el empaque y el perfil sensorial forman parte de la evaluación.
- NOM-130-SSA1-1995 habla sobre los alimentos envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico. Además, cuenta con especificaciones sanitarias.
- NOM-121-SSA1-1994 trata de las regulaciones sobre los quesos: frescos, madurados y procesados
- NOM-159-SSA1-1996, menciona los huevos y sus productos derivados de él.
- NOM-218-SSA1-2011 cuenta con las normativas de las bebidas saborizadas no alcohólicas, sus congelados, productos concentrados para prepararlas y bebidas adicionadas con cafeína.
¿Cómo elegir los aditivos naturales correctos?
Parte fundamental de la selección es acercarse a las disposiciones federales. Una vez que conozcan sus recomendaciones y especificaciones, el trabajo de la selección del conservador natural para alimentos será más rápido al descartar todas aquellas opciones que no han sido aprobadas por la autoridad correspondiente.
- Tipo de bebida o alimento.
- Proceso de descomposición del alimento.
- Duración del conservante.
- Los ingredientes del alimento por conservar.
