¿Cuál es el uso de los conservantes en la panificación?

La selección de un sistema de conservación requiere definir el alimento, los microorganismos de deterioro de interés y las condiciones de fabricación y almacenamiento. El desempeño se confirma con pruebas en la formulación concreta.

La dosis y la forma de incorporación se establecen con la ficha técnica y los resultados del ensayo. El proceso, el empaque y el perfil sensorial forman parte de la evaluación.

Los conservadores para alimentos también desempeñan un papel importante en la consistencia y estabilidad de los productos horneados. Controlan la actividad de la levadura y regulan la fermentación, los conservadores ayudan a obtener una masa más estable y uniforme.

Por lo tanto, su uso se traduce en una textura mejorada del pan, con una miga suave y una corteza bien formada. Además, los conservadores pueden mejorar la retención de humedad del pan, evitando que se vuelva seco y desmenuzable.

Dentro de la panificación existen alternativas de origen natural para ayudar a mantener la calidad de los productos horneados. A continuación mencionamos algunas opciones compatibles con una etiqueta más limpia.

Ácido ascórbico

Por otro lado, el ácido ascórbico también contribuye a controlar el crecimiento de mohos, mejorando la vida útil del pan y otros productos horneados.

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FAR-XTEND-P es un conservador natural basado en maicena. Potencia el sabor de los alimentos horneados y ayuda a controlar el crecimiento de moho, con la ventaja de su origen natural y una etiqueta limpia.

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