El uso de colorantes naturales, alineado con el concepto de clean label (etiquetado breve y comprensible para todos), es uno de los temas más populares en las búsquedas de usuarios que se interesan por la innovación en la industria alimentaria o directamente trabajan en ella.
La selección de un pigmento de origen natural se basa en el tono, la dispersión y el comportamiento en la formulación. Las pruebas deben reproducir el pH, el proceso y el almacenamiento previstos.
Colorantes naturales: ¿por qué son tendencia?
La documentación del ingrediente debe corresponder a la aplicación y al mercado de destino. Conviene registrar la dosis, la uniformidad y el efecto sensorial antes de definir una opción.
Colorantes naturales: ¿qué son y de dónde se obtienen?
Un colorante natural es una sustancia natural que se utiliza para colorear bebidas y alimentos sin que sea necesario recurrir a colores sintéticos.
Como decíamos, los pigmentos naturales pueden tener diversos orígenes, siendo los más comunes frutas como la uva, los arándanos, mangos y cerezas; vegetales, como la zanahoria, el betabel, la espirulina y la cúrcuma u otros elementos extraíbles de la naturaleza, como el carmín, los carotenoides y las clorofilas.
¿Cuál es la relación entre colorantes de origen natural e ingredientes funcionales?
- La curcumina aporta tonalidades amarillas; su desempeño debe evaluarse según la matriz, el pH y el proceso del alimento.
- Verde: Se relaciona con las clorofilas, así como con la frescura y naturalidad de los alimentos.
Principales desafíos técnicos en el manejo de un pigmento natural
Revise dispersión, pH, tratamiento térmico y exposición a luz y oxígeno. Defina una referencia de color y mida los cambios en la formulación y el envase previstos.
Los desafíos
- Variación entre lotes de origen natural.
- Cambios en el sabor o el aroma de los productos cuando no hay una formulación adecuada.
Soluciones disponibles
Con este propósito, en FARBE NATURALS hemos desarrollado soluciones que se adaptan a las distintas aplicaciones del color. En nuestra metodología de trabajo se fusionan la ciencia y el conocimiento en profundidad sobre cómo se comportan los pigmentos naturales en productos alimentarios para contribuir a una mayor calidad y trazabilidad.
Principales aplicaciones del color en bebidas y alimentos
En cada una de ellas, el uso del color es un elemento clave en la diferenciación de los productos y la confianza del consumidor en ellos.
¿Cómo beneficia la integración de colorantes naturales a una estrategia de marca?
La consideración de estos aspectos y el trabajo en conjunto con proveedores especializados ayuda a las compañías a cumplir con el marco normativo del sector y a seguir una tendencia que, más allá de serlo, supone una nueva manera de concebir la calidad en productos alimentarios. Esto habilita a las marcas para liderar en el mercado a través de propuestas escalables y con fundamento en las necesidades del consumidor de hoy y del futuro.
Si estás diseñando un producto con enfoque clean label o buscando alternativas para reformular una línea de tu marca, te interesará saber cómo podemos ayudarte a integrar colores e ingredientes naturales en tus formulaciones. Descubre FARBE NATURALS y conecta con las expectativas de los clientes finales.
¿La aplicación de colorantes naturales afecta el sabor de bebidas y alimentos?
Los colorantes naturales pueden costar más al inicio, pero esto se compensa con una marca con mayor valor percibido, diferenciación y actualidad al seguir las tendencias del mercado.
