La medición del pH en la industria de los alimentos

Los indicadores de pH son una forma de medir en escala numérica el grado de acidez y alcalinidad de los productos. El pH de una solución o un producto en la industria alimenticia puede medirse de distintas maneras y con distintos instrumentos, de acuerdo con las necesidades y las características de cada producto.

Los equipos electrónicos tienen un sensor interno que realiza una medida de la diferencia de potencia entre dos electrodos, uno de referencia y otro de medida que está externo, lo que permite obtener un preciso valor entre la diferencia del potencial, por lo que es muy utilizado en industrias donde la precisión debe ser mayor.

La selección de un indicador de pH depende del intervalo de trabajo, del tipo de muestra y del método. La lectura debe realizarse dentro de un procedimiento definido y con los controles correspondientes.

En la industria de los lácteos, el pH es uno de los indicadores de la conservación higiénica de la leche en todo el proceso, desde la recolección hasta la entrega al cliente final. El valor adecuado del pH debe ser de 6.8, en caso de ser menor puede ser indicación de una posible infección en el ganado.

Por último, en la industria azucarera, la importancia de la medición del pH es básicamente relacionada por la contaminación de agentes externos y se realiza durante todo el proceso de fabricación de los productos, sobre todo en la clarificación donde se elimina la mayor cantidad de impurezas que posee el jugo de caña y otros elementos inherentes a la materia prima.