Rojo · E120 · Cochinilla
Carmín
Colorante natural rojo de cochinilla · Reemplaza el Rojo 40
REEMPLAZARojo 40 (rojo allura)
TONODe rosa a rojo frambuesa profundo
ETIQUETA SUGERIDACarmín, o extracto de cochinilla
Perfil del producto
- Descripción
- Colorante natural rojo obtenido del insecto cochinilla (Dactylopius coccus). Buena estabilidad a la luz y al oxígeno; la estabilidad al calor es buena a pH neutro y menor en ácido. Se usa en bebidas, lácteos, confitería y cárnicos.
- Fuente
- Insecto cochinilla (origen animal)
- Referencia
- E120 · INS 120 · ácido carmínico
- JECFA
- IDA de grupo 0 a 5 mg/kg pc (extracto de cochinilla, carmines); especificación de carmines: no menos de 50% de ácido carmínico
- Formas
- Carmín soluble en agua (solución alcalina), laca de carmín (insoluble, dispersable) y ácido carmínico
Especificaciones
- Forma
- Polvo y líquido
- Solubilidad
- Soluble en agua (grados de laca y líquidos según el pH)
- Contenido de ácido carmínico
- Según el grado, típicamente de 2% a 50%
- Apariencia
- Polvo o líquido de rojo a rojo oscuro
- Metales pesados
- Carmines JECFA: Pb ≤5 mg/kg. Pb ≤2 · As ≤1 · Hg ≤1 · Cd ≤1 ppm (estándar FARBE)
- Microbiología
- TPC ≤1000 UFC/g · levaduras ≤100 · mohos ≤100 · E. coli ausente en 10 g (estándar FARBE); Salmonella negativo
Estabilidad
Luz
Calor
Rango de pHNaranja en ácido, rojo cerca de pH 6
la laca de carmín precipita en ácido
la laca de carmín precipita en ácido
Oxidación
Uso y aplicación
- Aplicaciones
- Bebidas, yogures, helados, confitería, preparaciones de fruta, productos cárnicos, envolturas.
- Dosificación
- Típico de 0.0005% a 0.1%. FARBE desarrolla el tono con usted.
- Notas
- El ácido carmínico es naranja a pH ácido, rojo cerca de pH 6 y morado a pH alcalino. La laca de carmín precipita en ácido y requiere dispersión alcalina. De origen animal: no apto para declaraciones vegetarianas.
Almacenamiento y empaque
- Almacenamiento
- Lugar limpio y seco, en su empaque original sellado, lejos de la luz solar directa
- Vida de anaquel
- Polvo: 24 meses · Líquido: 6 meses (sin abrir, según almacenamiento)
- Empaque
- Disponible en presentaciones de 5 kg, 20 kg y 25 kg
De origen animalPlanta FSSC 22000No OGM
Etiquetado y regulación
- Declaración sugerida
- Carmín, o extracto de cochinilla (EE. UU.: debe declararse por su nombre)
- Estatus en EE. UU.
- Exento de certificación (21 CFR 73.100); declaración por nombre obligatoria
- Alérgenos
- De origen insecto; se han reportado reacciones alérgicas poco frecuentes.
- Certificaciones
- FSSC 22000 · ISO 9001
La información se proporciona de buena fe y refleja características típicas del producto; no constituye una garantía. Las calificaciones de estabilidad son indicativas (1 baja, 5 alta) y dependen de la fórmula, el proceso y el empaque. Valide en su aplicación. Los valores son típicos; rige la ficha técnica final del producto.
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