Rojo · E162 · Betanina
Rojo de betabel
Colorante natural rojo-rosa de betabel · Reemplaza el Rojo 40 en aplicaciones de bajo calor
REEMPLAZARojo 40 (usos de bajo calor)
TONODe rosa a rojo-magenta
ETIQUETA SUGERIDAJugo de betabel (color), o rojo de remolacha
Perfil del producto
- Descripción
- Colorante natural rojo-rosa de la raíz de betabel (Beta vulgaris), con betanina como pigmento principal. Ideal para aplicaciones refrigeradas, congeladas y secas que no se procesan con calor.
- Fuente botánica
- Beta vulgaris L., raíz
- Referencia
- E162 · INS 162 · betanina
- JECFA
- IDA no especificada (31.ª reunión, 1987); nitrato ≤2 g por g de color
Especificaciones
- Forma
- Polvo y líquido
- Solubilidad
- Soluble en agua
- Contenido de betanina
- Según el grado, típicamente de 0.3% a 2%
- Apariencia
- Líquido rojo oscuro o polvo de rojo a rosa
- Metales pesados
- JECFA: As ≤3, Pb ≤2 mg/kg. Pb ≤2 · As ≤1 · Hg ≤1 · Cd ≤1 ppm (estándar FARBE)
- Microbiología
- TPC ≤1000 UFC/g · levaduras ≤100 · mohos ≤100 · E. coli ausente en 10 g (estándar FARBE)
Estabilidad
Luz
Calor
Rango de pH3 a 7
inestable por debajo de 3 y por encima de 7
inestable por debajo de 3 y por encima de 7
Oxidación
Uso y aplicación
- Aplicaciones
- Helados, yogur, postres congelados, mezclas secas, coberturas, rellenos añadidos después de la cocción.
- Dosificación
- Típico de 0.1% a 1% de polvo. FARBE desarrolla el tono con usted.
- Notas
- Inestable por debajo de pH 3 y por encima de pH 7. Mala estabilidad al calor: añádalo al final del proceso. La luz y el oxígeno aceleran la pérdida.
Almacenamiento y empaque
- Almacenamiento
- Lugar fresco, oscuro y seco; se prefiere almacenamiento refrigerado (2 a 6 °C) para líquidos
- Vida de anaquel
- Polvo: 24 meses · Líquido: 6 meses (sin abrir, según almacenamiento)
- Empaque
- Disponible en presentaciones de 5 kg, 20 kg y 25 kg
De origen vegetalPlanta FSSC 22000No OGM
Etiquetado y regulación
- Declaración sugerida
- Jugo de betabel (color), o rojo de remolacha
- Estatus en EE. UU.
- Exento de certificación (21 CFR 73.40, betabel deshidratado)
- Alérgenos
- Sin alérgenos en el producto.
- Certificaciones
- FSSC 22000 · Kosher — KMD · Halal — American Halal Foundation · ISO 9001
La información se proporciona de buena fe y refleja características típicas del producto; no constituye una garantía. Las calificaciones de estabilidad son indicativas (1 baja, 5 alta) y dependen de la fórmula, el proceso y el empaque. Valide en su aplicación. Los valores son típicos; rige la ficha técnica final del producto.
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