De rojo a morado · E163 · Color de jugo vegetal
Antocianinas
Colorante natural de rojo a morado de frutas y verduras · Reemplaza el Rojo 40 y el Rojo 3 en productos ácidos
REEMPLAZARojo 40, Rojo 3
TONORojo a pH bajo, violeta al subir el pH
ETIQUETA SUGERIDAJugo de frutas y verduras (color)
Perfil del producto
- Descripción
- Colorante natural rico en antocianinas de fuentes de frutas y verduras, que da tonos rojos brillantes en productos ácidos. Se usa en bebidas, mermeladas, confitería y preparaciones de fruta.
- Fuente
- Fuentes típicas: zanahoria morada y camote morado (también uva, grosella negra, rábano rojo, jamaica)
- Referencia
- E163 · INS 163
- JECFA
- Extracto de piel de uva IDA 0 a 2.5 mg/kg pc; otras fuentes varían según la especificación
Especificaciones
- Forma
- Polvo y líquido
- Solubilidad
- Soluble en agua
- Contenido de antocianinas
- Según el grado, típicamente de 1% a 3%
- Apariencia
- Líquido o polvo de rojo oscuro a morado
- Metales pesados
- Pb ≤2 · As ≤1 · Hg ≤1 · Cd ≤1 ppm (estándar FARBE)
- Microbiología
- TPC ≤1000 UFC/g · levaduras ≤100 · mohos ≤100 · E. coli ausente en 10 g (estándar FARBE)
Estabilidad
Luz
Calor
Rango de pH2 a 4.5, rojo
de violeta a azul al subir el pH
de violeta a azul al subir el pH
Oxidación
Uso y aplicación
- Aplicaciones
- Bebidas, mermeladas, preparaciones de fruta, confitería, yogur, helados.
- Dosificación
- Típico de 0.005% a 0.5% según la fuente. FARBE desarrolla el tono con usted.
- Notas
- Más rojo a pH 2 a 4.5; vira a violeta y azul al subir el pH. Los grados a base de uva pueden contener sulfitos; los de zanahoria morada y camote normalmente no.
Almacenamiento y empaque
- Almacenamiento
- Lugar fresco y seco, lejos de la luz; almacenamiento refrigerado (2 a 6 °C) para líquidos
- Vida de anaquel
- Polvo: 24 meses · Líquido: 6 meses (sin abrir, según almacenamiento)
- Empaque
- Disponible en presentaciones de 5 kg, 20 kg y 25 kg
De origen vegetalPlanta FSSC 22000No OGM
Etiquetado y regulación
- Declaración sugerida
- Jugo de frutas y verduras (color), o antocianinas
- Estatus en EE. UU.
- Exento de certificación (21 CFR 73.260, 73.250 y 73.169)
- Alérgenos
- Sin alérgenos en el producto.
- Certificaciones
- FSSC 22000 · Kosher — KMD · Halal — American Halal Foundation · ISO 9001
La información se proporciona de buena fe y refleja características típicas del producto; no constituye una garantía. Las calificaciones de estabilidad son indicativas (1 baja, 5 alta) y dependen de la fórmula, el proceso y el empaque. Valide en su aplicación. Los valores son típicos; rige la ficha técnica final del producto.
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